Croquetas de Boleto

INGREDIENTES:

Una bolsa de  25 Gramos de Boletos silvestres deshidratados, (ver apartado de setas deshidratadas en nuestra pagina)
2 dientes de ajo,
1 cebolla picada en juliana,
1 trocito de la parte verde del puerro (esta parte posee mas sabor que la parte blanca), 
 cortada en juliana,
Una pizca de nuez moscada
Pimienta Blanca recién molida
Huevos y Pan rallado (para el rebozado de las croquetas)
Una cucharada sopera de  mantequilla, y tres de  aceite de oliva (para sofreír las   verduras), leche. Sal al gusto.

PREPARACION:

Antes de nada deberemos hidratar los Boletos al menos durante 4-5 horas, para ello solo necesita cubrir con agua los mismos con lo que recuperaran su aspecto natural. (Tenga en cuenta que 25 grs., de boletos deshidratados una vez hidratados pesaran unos 250 grs.
 
Sofreír las verduras a fuego lento y reservar, Una vez sofritas, el aceite y la mantequilla sobrante del sofrito se cuela y se utiliza para preparar,  la bechamel ya que así le dará una magnifico y característico  sabor a la misma, añadir la pimienta y nuez moscada (opcional), mientras se esta ligando la salsa, cuando este a punto añadir los boletos con las verduras, dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores, reservar y dejar enfriar en una fuente. Una vez la masa fría, se  procederá a envolver las croquetas en pan rallado, a continuación se pasan por huevo y nuevamente por el pan rallado con lo que quedan las croquetas muy crujientes, y permite hacer una bechamel mas suave sin que se deshagan las croquetas. Las croquetas se deberán freír  en abundante aceite y bien caliente.
 
Buen provecho.